La Fleur de Sel se présente dans l’œillet
sous forme d’une fine pellicule à la
surface de l’eau.
Pour la récolter, on utilise une lousse à
fleur (Outil composé d’un manche de 2
m 50 à 3 m et d’une planchette de 50
cm sur 25 cm) que l’on passe entre le
fond et la surface ce qui permet de «
cueillir » la Fleur de Sel sans la casser.
Le geste doit être précis et délicat vu la
faible épaisseur d’eau et la fragilité de
la fleur qui peut tomber au fond de
l’œillet.
Le grain de la Fleur de Sel est quant à
lui fin et blanc car il repose à la surface
de l’eau.
